板栗燒雞、千張肉絲、椒鹽藕夾、清炒小白菜、冬瓜蝦米湯、蒸南瓜、酸奶……前不久，在湖北省宜昌市深圳路小學的“桃李苑”食堂里，記者看到，熱騰騰的午餐十分豐盛，孩子們正吃得津津有味。

這一幕正是宜昌市全面實施中小學生營養(yǎng)午餐工程的縮影。為破解學生在校午餐難題，宜昌市委、市政府高度重視，作為“一號民生工程”高位統(tǒng)籌，市教育局在全市范圍內實施義務教育公辦學校學生營養(yǎng)午餐工程，交出了一份讓學生滿意、讓家長放心的答卷。

如何做到全覆蓋——

創(chuàng)新供餐模式贏得民心

“以前下雨天還要回家吃飯，既趕時間也不方便，現在每天可以在學校里慢慢吃，不用著急，還吃得特別好，我最喜歡吃的就是‘微廚房’里的大雞腿?！鄙钲诼沸W四（4）班學生馮玥涵對記者說。

學生口中的“微廚房”，正是宜昌市創(chuàng)新推出的“中央廚房+微廚房”供餐新模式中的關鍵一環(huán)。宜昌市學校后勤管理辦公室主任蘭四新介紹，宜昌市目前沒有食堂供餐的義務教育階段公辦學校有61所，其中46所在主城區(qū)，受校園面積狹小限制，沒有條件建設標準化食堂。企業(yè)集中送餐雖然能解決“有飯吃”的問題，但不能解決“吃好飯”的問題，家長和學生的滿意度不高。

讓學生滿意、讓家長放心，是宜昌市實施營養(yǎng)午餐工程的初心。在全面摸清學?，F狀和學生需求的基礎上，宜昌市委、市政府印發(fā)了《宜昌市中小學生營養(yǎng)午餐工程實施方案》，以“市級統(tǒng)籌、分縣（市、區(qū)）實施、一校一案、限時達標”為總體要求，積極推進營養(yǎng)午餐工程，通過“傳統(tǒng)食堂”“中央廚房+微廚房”及過渡性的“集中配送”3種模式，推進全市中小學生在校午餐服務全覆蓋。

其中，“中央廚房+微廚房”的供餐新模式解決了沒有條件建設標準化食堂學校學生在校午餐難題，打通了在校午餐的“最后一公里”。該供餐模式由托管企業(yè)在校外“中央廚房”完成食材初級加工（洗、切、配）、食品貯存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，并由冷鏈（冷凍）專用車輛運輸半成品至學校。學校在校內“微廚房”進行食材終端加工、現場炒制，讓學生一下課就能吃到既熱乎又可口的新鮮飯菜。

據初步統(tǒng)計，2022年春季學期，宜昌主城區(qū)營養(yǎng)午餐覆蓋率達78%。市委、市政府對此予以充分肯定，市委主要負責人指出，營養(yǎng)午餐工程是最得民心的民生工程。

如何保障食品安全——

“中央廚房”堅守安全底線

“這是‘互聯網+明廚亮灶’智慧管理系統(tǒng)，可以與食品生產各環(huán)節(jié)的攝像頭相連，點擊12個顯示屏的任何一個，都能看到食品生產所有點位的實時操作情況。”服務于宜昌市伍家崗區(qū)實驗小學的“中央廚房”總管劉云季介紹道。

在智慧管理系統(tǒng)上，晨檢人數、食堂清潔、餐具消毒、環(huán)境消毒、檢疫檢測、食品添加劑使用等各項安全指標一覽無余。

記者在現場看到，“中央廚房”食材加工的流程同樣嚴謹有序。“分揀、清洗、篩揀、第二次清洗、篩揀、第三次清洗、脫水、真空包裝，每一種食材都要經過嚴密的8道程序，絲毫馬虎不得，這樣才能真正確保衛(wèi)生安全?！眲⒃萍颈硎荆麄€加工過程中不允許走“回頭路”，有效避免人流、物流交叉污染。

民以食為天，安全是底線。食品安全是實施營養(yǎng)午餐工程的首要前提。目前，各學校的傳統(tǒng)食堂和“微廚房”已全部實現“明廚亮灶”，全面實施智慧監(jiān)管。學校安裝了“中央廚房”加工區(qū)域、冷鏈運輸環(huán)節(jié)、“微廚房”加工區(qū)域的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實時進行網絡監(jiān)控。在食堂的墻壁上，整齊有序地懸掛著“五員”制一覽表、餐具消毒記錄表、餐廚處理記錄表、肉蛋禽索證索票等文件，把食品安全真正做到了實處。

如何保證營養(yǎng)健康——

逐步打造營養(yǎng)午餐新格局

走進宜昌市第八中學的食堂大廳，映入眼簾的高清大屏上清晰展示著營養(yǎng)食譜及食譜分析報告?！拔覀兠刻旄鶕I養(yǎng)食譜分析報告，搭配不同種類的食材，確保午餐的營養(yǎng)總成分達到85分以上，保障學生的營養(yǎng)均衡。如果沒有搭配好，能量、蛋白質、脂肪等攝入量都會相對下降?！痹撔ＰｉL薛元華介紹，家長可以通過手機APP實時查看當天學生食用的午餐種類、營養(yǎng)報告等信息，一目了然，公開透明。

可以說，實施營養(yǎng)午餐工程，營養(yǎng)健康是根本追求。宜昌市教育局按照國家膳食營養(yǎng)指南和“健康中國2030”要求，對學生膳食營養(yǎng)提出了具體要求：一是菜品種類要豐富多樣，中餐品種不少于兩葷兩素，每周內食譜不完全重復；二是蛋、奶、果、蔬、肉、豆等要均衡配置，剛性規(guī)定生鮮食材不低于65%的食材總量，每周至少供應一次新鮮牛肉和隨餐牛奶。

“我在學校試吃過營養(yǎng)午餐，飯菜比我自己做得豐富多了，孩子更愿意在學校吃飯，我們既省心又放心。”宜昌市第八中學八（9）班家長郭芹滿意地對記者說。

“目前，主城區(qū)46所學校已全面實現供餐服務全覆蓋，我們將力爭在今年12月底，讓其他15所學校實現供餐服務全覆蓋?！币瞬薪逃窒嚓P負責人表示，作為切實解決人民群眾急難愁盼問題的具體行動，作為“學黨史、辦實事”的重要舉措，營養(yǎng)午餐工程取得顯著成效。下一步，宜昌市將著手制定符合中小學生實際的帶量營養(yǎng)食譜，逐步實現按食譜采購、按含量配菜、按營養(yǎng)配餐、按需求自選的營養(yǎng)午餐新格局。

《中國教育報》2022年02月28日第1版